Poulet im Salzteig
Die Legende das «Poulet im Salzteig»! Eine Koryphäre der Waldgastronomie ein Glanzstück der Lagerküche...mmmmhhhh wiä fein. Das Poulet wird komplett in einen Salzteig eingewickelt und direkt in die Glut des Feuers gelegt. Die Flüssigkeit im Fleisch kann nicht aus dem Teig entweichen und so gart das Poulet. Zum Essen den Teig aufbrechen und das Poulet herausnehmen. Den Salzteig besser nicht esse 😉.
ZUTATEN: für 4 Personen
1 Schweizer Poulet à ca. 1200g
1 kg Mehl 500g Salz
3-4 Tassen Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Bund gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei)
2-3 Zitronen
REZEPT:
VORBEREITUNG (zu Hause oder im Wald)
1. Mehl mit Salz und Wasser zu einem festen Teig verarbeiten, der nicht mehr an den Händen klebt. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 1,5 cm Dicke ausrollen.
2. Poulet von innen salzen und pfeffern und mit Zitronenscheiben befüllen. Auch sehr empfehlenswert ist es die Zitronenscheiben unter die Haut vom Poulet zu packen. Danach das Poulet in die Mitte des Teiges setzen. Kräuter von den Stielen zupfen und gleichmässig in und auf dem Poulet verteilen.
3. Teig sorgfältig über dem Poulet zusammenfalten und die Ränder mit etwas Wasser verschliessen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und für den Transport zur Feuerstelle bereitstellen.
ZUBEREITUNG (vor Ort bei der Feuerstelle)
1. Für das Poulet reichlich lang anhaltende Glut (gut 1h richtig feuern) erzeugen. Das Pouletpäckchen aus dem Tuch wickeln und direkt in die Glut legen und ca. 60–75 Minuten garen.
2. Salzteig aufbrechen, Poulet herausnehmen und portionieren.
Dazu passt ein Couscous-Salat mit Radieschen und Zitronenvinaigrette.
En guete :)
