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Allgemeines zur Lagerküche. Tipp und Tricks zur Menüplanung (Mengen), Organisation (Einkauf, Material), Verweise auf Hilfsmittel.
Eine gute Lagerküche für den Erfolg eines Lagers essenziell, denn feines Essen sorgt für gute Stimmung, ausgewogene Ernährung für genügend Power. Doch ein Essensplan für ein ganzes Lager zusammenzustellen ist nicht einfach. Diese Wiki-Seite gibt dir einige Tricks und Tipps rund um die Organisation einer Lagerküche.
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=== '''Essensplanung im Lager''' ===
Schlaf ist in einem Lager oft Mangelware, umso wichtiger ist es, dass in einem Cevi-Lager gesund und vor allem ausgewogen gekocht werden. Denn nur so bleibt der Körper und Geist fit. Hinzu kommt, dass sich die Teilnehmer und auch viele Leiter im Wachstum befinden. Entsprechend gross ist der tägliche Energiebedarf für die Entwicklung.
Daher soll bei der Menüplanung stehts die Ernährungspyramide (z.B. im TipTop) beachtet werden. Schaut, dass die Teilnehmer (und auch die Leiter) genügend Vitamine - verteilt über den ganzen Tag – aufnehmen (z.B. Früchte zum Zvieri). Ausserdem muss darauf geachtet werden, dass die Teilnehmer und auch die Leiter stehts die Möglichkeit haben etwas zu trinken (Tee oder Wasser sowie Gläser stehen immer bereit).
==== Mengen ====
Die benötigten Mengen für ein Rezept schwanken je nach Wetter, Aktivität, Alter der TNs usw. Anfangs Lager empfiehlt es sich etwas mehr zu kochen als erwartet. Wenn nach jedem Essen geschaut wird, wie viel ist übrig und die Menge für die nächste Mahlzeit anpasst werden, so wird sich die benötigte Menge ab ca. Mitte Woche eingestellt haben.
==== Durchschnittliche Mengen für einen Zmorgen ====
Zmorgen, bestehend aus Brot, Confi und Butter, Milch mit Schoggipulver
{| class="wikitable"
|Durchschnitt in einem Lager mit Kinder 8-14 Jahre, mit dem Verhältnis 3 Kinder auf einen Leiter
|-
|Brot: 100g
Butter: 7g
Milch:1.5dl
|}
<br />
==== Durchschnittliche Mengen für einen Zmittag ====
Reis, Fleisch mit Currysauce, Broccoli
{| class="wikitable"
|Durchschnitt in einem Lager mit Kinder 8-14 Jahre, mit dem Verhältnis 3 Kinder auf einen Leiter
|-
|Reis: 80g
Fleisch: 90g
Currysauce:1.0dl
Brocolli 100g
|}
<br />
==== Durchschnittliche Mengen für einen Znacht ====
Spaghetti Bolognese mit Salat
{| class="wikitable"
|Durchschnitt in einem Lager mit Kinder 8-14 Jahre, mit dem Verhältnis 3 Kinder auf einen Leiter
|-
|Spaghetti: 100 g
Fleisch: 100g
|}
<br />
==== Hilfsmittel bei der Planung ====
Einen Menüplan zu organisieren ist nicht ganz einfach. Doch zum Glück gibt es viele Tools/Möglichkeiten diese Aufgabe zu erleichtern. um nur einige vorzustellen:
* '''eMeal - Menüplanung:''' Der Cevi Züri 11 hat ein [https://emeal.zh11.ch Online-Tool] entwickelt, das dir ermöglicht, Rezepte, Wochenpläne und Einkaufslisten online zu erstellen und verwalten.
* '''Excel Liste:''' Verwende eine Excel-Liste, um die Mengen der Zutaten automatisch zu berechen. Je nach Vorlage kannst du auch direkt eine Einkaufsliste zusammenstellen ([https://zh11.ch/documents/automatische_Mengenliste.xltx Beispiel einer solchen Excel-Liste]).
* '''Verwende alte Menü-Pläne:''' Verwende Rezepte und alten Menü-Plänen aus vergangenen Lagern.
<br />
==== Ideen ====
[Verweis auf Rezepte]
<br />
=== Einkauf ===
==== Vor dem Lager ====
[Aktionen]
==== Während dem Lager ====
[Wo, Wann, Wieviel]
'''Finanzen'''
[Verweis auf Gutscheine]
* Mengen richtig planen, am Freitag Resten auftischen (nach dem Essen einfrieren und am Freitag aufwärmen)
* Grösster Kostenpunkt ist das Fleisch, wenn man da die Menge anpasst spart man viel
* Keine zu grossen Packungen einkaufen
* Nur Fleisch im CC kaufen, restliche Artikel sind im CC oft teurer
* Auf Aktionen vor dem Lager achten
* Detailhändler für Rabatte anfragen [Link?]
=== Nachhaltigkeit ===
[Ideen auflisten]
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=== '''Essensplanung im Lager''' ===
Schlaf ist in einem Lager oft Mangelware, umso wichtiger ist es, dass in einem Cevi-Lager gesund und vor allem ausgewogen gekocht werden. Denn nur so bleibt der Körper und Geist fit. Hinzu kommt, dass sich die Teilnehmer und auch viele Leiter im Wachstum befinden. Entsprechend gross ist der tägliche Energiebedarf für die Entwicklung.
Daher soll bei der Menüplanung stehts die Ernährungspyramide (z.B. im TipTop) beachtet werden. Schaut, dass die Teilnehmer (und auch die Leiter) genügend Vitamine - verteilt über den ganzen Tag – aufnehmen (z.B. Früchte zum Zvieri). Ausserdem muss darauf geachtet werden, dass die Teilnehmer und auch die Leiter stehts die Möglichkeit haben etwas zu trinken (Tee oder Wasser sowie Gläser stehen immer bereit).
==== Mengen ====
Die benötigten Mengen für ein Rezept schwanken je nach Wetter, Aktivität, Alter der TNs usw. Anfangs Lager empfiehlt es sich etwas mehr zu kochen als erwartet. Wenn nach jedem Essen geschaut wird, wie viel ist übrig und die Menge für die nächste Mahlzeit anpasst werden, so wird sich die benötigte Menge ab ca. Mitte Woche eingestellt haben.
==== Durchschnittliche Mengen für einen Zmorgen ====
Zmorgen, bestehend aus Brot, Confi und Butter, Milch mit Schoggipulver
{| class="wikitable"
|Durchschnitt in einem Lager mit Kinder 8-14 Jahre, mit dem Verhältnis 3 Kinder auf einen Leiter
|-
|Brot: 100g
Butter: 7g
Milch:1.5dl
|}
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==== Durchschnittliche Mengen für einen Zmittag ====
Reis, Fleisch mit Currysauce, Broccoli
{| class="wikitable"
|Durchschnitt in einem Lager mit Kinder 8-14 Jahre, mit dem Verhältnis 3 Kinder auf einen Leiter
|-
|Reis: 80g
Fleisch: 90g
Currysauce:1.0dl
Brocolli 100g
|}
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==== Durchschnittliche Mengen für einen Znacht ====
Spaghetti Bolognese mit Salat
{| class="wikitable"
|Durchschnitt in einem Lager mit Kinder 8-14 Jahre, mit dem Verhältnis 3 Kinder auf einen Leiter
|-
|Spaghetti: 100 g
Fleisch: 100g
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==== Hilfsmittel bei der Planung ====
Einen Menüplan zu organisieren ist nicht ganz einfach. Doch zum Glück gibt es viele Tools/Möglichkeiten diese Aufgabe zu erleichtern. um nur einige vorzustellen:
* '''eMeal - Menüplanung:''' Der Cevi Züri 11 hat ein [https://emeal.zh11.ch Online-Tool] entwickelt, das dir ermöglicht, Rezepte, Wochenpläne und Einkaufslisten online zu erstellen und verwalten.
* '''Excel Liste:''' Verwende eine Excel-Liste, um die Mengen der Zutaten automatisch zu berechen. Je nach Vorlage kannst du auch direkt eine Einkaufsliste zusammenstellen ([https://zh11.ch/documents/automatische_Mengenliste.xltx Beispiel einer solchen Excel-Liste]).
* '''Verwende alte Menü-Pläne:''' Verwende Rezepte und alten Menü-Plänen aus vergangenen Lagern.
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==== Ideen ====
[Verweis auf Rezepte]
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=== Einkauf ===
==== Vor dem Lager ====
[Aktionen]
==== Während dem Lager ====
[Wo, Wann, Wieviel]
'''Finanzen'''
[Verweis auf Gutscheine]
* Mengen richtig planen, am Freitag Resten auftischen (nach dem Essen einfrieren und am Freitag aufwärmen)
* Grösster Kostenpunkt ist das Fleisch, wenn man da die Menge anpasst spart man viel
* Keine zu grossen Packungen einkaufen
* Nur Fleisch im CC kaufen, restliche Artikel sind im CC oft teurer
* Auf Aktionen vor dem Lager achten
* Detailhändler für Rabatte anfragen [Link?]
=== Nachhaltigkeit ===
[Ideen auflisten]
